Filetti di occhioni all'ananas

Ingredienti per 4 persone:
- 4 occhioni
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- rucola Q.B. 
- sale e pepe Q.B. 

per la salsa:
- 500 ml di succo di ananas fresco
- 240 ml di aceto di mele
- 150 g di zucchero
- 2 spicchi d'aglio grandi sminuzzati
- 1 cucchiaino (o più) di peperoncino a scaglie
- 240 ml d'acqua
- 2 cucchiai di maizena

Procedimento:
Spolverate i filetti precedentemente puliti di pesce con le spezie. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, e riponeteci gli occhioni cuocendoli per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti, ma ancora umidi.

Ora passiamo a preparare la salsa agrodolce di ananas: mettete tutti gli ingredienti tranne acqua e maizena in una pentola. Mescolate, accendete la fiamma e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti.
Sciogliete la maizena in un bicchiere d'acqua fredda. Versate il composto nella salsa e cuocete a fino a farla addensare. Stendete i filetti su un letto di rucola e serviteli accompagnato dalla salsa di ananas.

Buon appetito!

Crocchette di gamberetti

Questa settimana abbiamo pensato a un piatto sfizioso e versatile. Le crocchette di gamberi sono un proposta che piace ai più piccoli, è comodo per essere portato in ufficio il giorno dopo ed è l’ideale come finger food per una cena tra amici. Ora non resta solo che iniziare a cucinare!

Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di gamberetti sgusciati
- 3 patate di media grandezza
- una cipolla piccola
- latte Q.B.
- 1 uovo
- pan grattato Q.B.
- una noce di burro
- sale & pepe Q.B.

Procedimento:
Lessate le patate. Nel mentre, sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fiamma dolce in padella con una noce di burro. Pulite i gamberetti, tagliateli grossolanamente e mescolateli in una ciotola con la cipolla.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Unite la purea nella ciotola, aggiungete l’uovo, salate, pepate, e terminate con poco latte a filo per un composto più omogeneo.  

A questo punto formate delle crocchette e passatele nel pan grattato. In una teglia con carta forno, mettete un giro d’olio extravergine di oliva, ponetevi le crocchette di gamberi e cuocetele per circa 20 minuti a 180°C, ricordandovi di girarle di tanto in tanto.

Pesce spada con asparagi

Diamo il benvenuto a marzo con una ricetta che vede protagonisti il pesce spada e gli asparagi. 

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada
- 1 mazzo di asparagi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- una manciata di pinoli
- olio extra vergine d'oliva Q.B.
- sale e pepe q.b.
- un bicchiere di birra chiara
- qualche foglia di menta fresca

Procedimento:
Preparate un soffritto con l'olio, lo scalogno, l'aglio, i pinoli e un pizzico di pepe nero. Pulite e tagliate gli asparagi, aggiungeteli nella padella e aggiustate con una presa di sale. Cuocete per 10 minuti e sfumate con un po di birra. 
Nel mentre, tagliate il pesce spada a bocconcini e aggiungetelo alla preparazione cuocendo ancora per 5 minuti circa. A fuoco spento, unite le foglie di menta e spezzettatele a mano e terminate con un giro di olio a crudo.

Buon appetito!

Orecchiette alle cime di rapa e calamari

Tra nostre verdure preferite di questa stagione troviamo le cime di rapa: gusto intenso ed unico, si sposano benissimo con il pesce. Così, abbiamo pensato a una variante delle classiche orecchiette alla cime di rapa con calamari da leccarsi i baffi. 

Ingredienti per 4 persone: 
- 400 g di orecchiette
- 400 g di cime di rapa
- 500 g di calamari
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino fresco Q.B. 
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- due filetti di acciughe sott’olio
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
- sale Q.B.

Procedimento: 
Pulite e sciacquate le cime di rapa e mettetele a bollire in abbondate acqua calda salata, la stessa acqua dove cuocerete anche le orecchiette. In una padella, fate soffriggere l’olio con i filetti d’acciuga, il peperoncino, il concentrato di pomodoro e l’aglio. Quest’ultimo, lasciatelo intero per toglierlo più facilmente a cottura ultimata. 

Unite alla base del sugo i calamari precedentemente puliti e tagliati a rondelle e cuoceteli per circa dieci minuti. Cuocete le orecchiette nell’acqua senza togliere le cime di rapa e, una volta pronte, scolate tutto e fate passare qualche istante nella padella con il soffritto e i calamari.

Se volete dare un tocco in più al piatto, provate ad aggiungere una grattata di bottarga di muggine fresca, sarà la ciliegina sulla torta!

Buon appetito!

Palamita con fagioli cannellini

Un piatto unico a base di palamita, semplice da preparare e dalla cottura molto veloce. Ottimo appena fatto, questa preparazione forse è ancora più buona se lasciata riposare dopo la cottura, per far amalgamare al meglio gli aromi. 

Ingredienti per 4 persone: 
- 800 gr di filetti di palamita
- farina 00 Q.B.
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 400 gr di fagioli cannellini già cotti
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe Q.B.

Procedimento:
Pulite i filetti e tagliateli a bocconcini di medie dimensioni. Setacciate la farina e impanate la palamita, eliminando quella in eccesso. Sciacquate il rosmarino e tritatelo finemente. Scaldate l’olio in padella, aggiungete l’aglio e il rosmarino. 

Unite anche i bocconcini di palamita, scottateli per qualche minuto insieme ai fagioli cotti in precedenza (se utilizzati quelli secchi fateli bollire, oppure se utilizzate quelli in scatola passateli sotto l’acqua corrente). Spegnete il fuoco, unite un filo d'olio a crudo, aggiustate di sale e pepe. 

Buon appetito!

Cuos cous di pesce san pietro, vongole e gamberi

Febbraio è iniziato con giornate grigie e umide che ci hanno fatto venire voglia di zuppa di pesce calda. E per realizzare una zuppa davvero speciale abbiamo scelto solo pesci di stagione, unendo le vongole al san pietro e ai calamari. Pronti per mettervi ai fornelli? 

Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di cous cous
- 300 gr di vongole
- 1 pesce san pietro sfilettato
- 4 calamari
- 8 gamberi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 carota
- 1 cipolla bionda
- 1 costa di sedano
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- una decina di pistilli di zafferano
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
- sale Q.B.
- una manciata di foglie di basilico fresco

Procedimento:
Bagnate le vongole in una ciotola con acqua fredda, unite una manciata di sale grosso e lasciate riposare per circa 3 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Trascorso il tempo, sgocciolatele e mettetele in una casseruola con uno spicchio d’aglio e cuocete fino a farle aprire completamente. Sgusciate le vongole e tenete da parte l’acqua di cottura.

Passiamo ora alla pulizia dei calamari: eliminate le pinne, staccate i tentacoli dal corpo, gli occhi e il becco. Svuotate l'interno delle sacche, eliminando anche la pellicina scura. Sciacquate, tagliale ad anelli di 1 cm di spessore e riducete i tentacoli a pezzi. Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso, eliminate il filetto nero e mettete le teste da parte. Infine, per concludere la preparazione del pesce, prendete i filetti di san pietro e tagliateli a bocconcini di media dimensione. 

In una pentola, mettete 1 l d'acqua, il vino, la carota, mezza cipolla e la costa di sedano puliti, le teste dei gamberi, il fumetto delle vongole filtrato, una presa di sale e il peperoncino. Portate a ebollizione e cuocete per circa mezzora. 

Rosolate in una padella la cipolla rimasta e 2 spicchi d'aglio tritati con 5 cucchiai di olio. Aggiungete i calamari e allungate con il brodo caldo filtrato, aggiungete il concentrato di pomodoro e lo zafferano. Unite i filetti di pesce e i gamberi, proseguite la cottura per 5 minuti e spegnete.

Cuocete il cous cous secondo le istruzioni della confezione. Riportate a bollore la zuppa, unite le vongole, poi sminuzzate a mano il basilico fresco. Servite il cous cous con la zuppa con un giro di olio a crudo e accompagnandolo, a parte, con dei crostini croccanti.

Buon appetito!

Triglie con finocchi e arancia

Ingredienti per 4 persone:
- 8 triglie
- 2 finocchi
- 1 arancia
- una ventina di olive taggiasche
- una manciata di pinoli
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine vergine d’oliva
- sale & pepe q.b. 

Procedimento:
Grattugiate la buccia dell’arancia in modo da ottenere un cucchiaio abbondante di buccia, a cui aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Sbucciate l’arancia e ricavarnete degli spicchietti, eliminando tutte le pellicine bianche. Pulite i finocchi e tagliateli alla julienne. 

Passiamo ora alle triglie: sciaqquatele sotto l’acqua corrente e ricavatene 16 filetti.
Ritagliate 4 fogli rettangolari di carta da forno. Su ognuno, disponete delle fettine di finocchio, 2 filetti di triglia, qualche spicchio di arancia, qualche pinoli, le olive e una foglia di basilico tagliuzzata a mano.

Condite il tutto con un cucchiaio di olio all’arancia preparato all’inizio. Chiudete il cartoccio come una caramella, e legatene le estremità e infornarìte a 200° per una quindicina di minuti. Mettete i cartocci nei piatti e serviteli ancora chiusi.

Filetti di branzino al forno con verdure di stagione

Iniziamo l’anno nuovo con un piatto leggero e saporito che ci purifichi dalle mangiate delle feste. Abbiamo deciso di proporvi i filetti di branzino in versione light e aromatica accompagnati da verdure croccanti di stagione e curcuma, la spezia depurativa per eccellenza! 

Ingredienti per 4 persone: 

- 4 filetti di branzino di circa 150gr
- 1 limone
- 8 foglie di salvia
- 4 rametti di rosmarino
- 4 ciuffi di origano
- 2 porri
- 1/2 cavolo verza
- 4 rape
- olio extra vergine d’oliva Q.B.
- sale e pepe Q.B.
- curcuma in polvere Q.B.

Procedimento: 

Procuratevi quattro sacchetti per la cottura al forno.  Adagiate dentro ogni sacchetto 4 fette sottili di limone non trattato, la salvia, il rosmarino e l’origano. Mettete i filetti di branzino con la pelle rivolta verso gli aromi, aggiustate di sale e pepe, chiudete i sacchetti e cuocete in forno ventilato per circa 15 minuti a 180°.

Nel mentre, tagliate le verdure precedentemente pulite e cuocetele in padella con un giro d’olio. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe. Per dare il tocco in più al contorno del branzino, aggiungete una presa di curcuma alle verdure per guadagnarci in sapore e salute. 

Buon appetito!