Ingredienti per 4 persone:
- 8 triglie
- 2 finocchi
- 1 arancia
- una ventina di olive taggiasche
- una manciata di pinoli
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine vergine d’oliva
- sale & pepe q.b.
Procedimento:
Grattugiate la buccia dell’arancia in modo da ottenere un cucchiaio abbondante di buccia, a cui aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Sbucciate l’arancia e ricavarnete degli spicchietti, eliminando tutte le pellicine bianche. Pulite i finocchi e tagliateli alla julienne.
Passiamo ora alle triglie: sciaqquatele sotto l’acqua corrente e ricavatene 16 filetti.
Ritagliate 4 fogli rettangolari di carta da forno. Su ognuno, disponete delle fettine di finocchio, 2 filetti di triglia, qualche spicchio di arancia, qualche pinoli, le olive e una foglia di basilico tagliuzzata a mano.
Condite il tutto con un cucchiaio di olio all’arancia preparato all’inizio. Chiudete il cartoccio come una caramella, e legatene le estremità e infornarìte a 200° per una quindicina di minuti. Mettete i cartocci nei piatti e serviteli ancora chiusi.