Oggi parliamo di dentice, un pesce presente in tutto il Mediterraneo famoso per la raffinatezza e il gusto della sua carne.
Si presta a vari tipi di preparazioni, in crosta di sale come al cartoccio, ma abbiamo deciso di esaltarlo con capperi e passito.
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di dentice da500 g circa
1 cipolla di Tropea
100 g di capperi dissalati
1 bicchierino di vino passito
3 cucchiai di aceto
1 mazzetto di menta
Olio EVO
sale e pepe Q.B.
Procedimento:
Dividete il dentice in quattro porzioni. Tagliate finemente la cipolla e soffriggetele in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel mentre, sbollentate i capperi per un minuto e, dopo averli scolati, uniteli alla cipolla. Allungate con l'aceto e il passito, fate ridurre la salsa e aggiustate di sale.
Scaldate una piastra antiaderente e ungete leggermente i tranci di dentice. Cuoceteli per due minuti circa per lato fino a fare dorare il pesce, senza dimenticare una presa di sale e una macinata di pepe. Servite i filetti accompagnati dalla salsa al passito.
Buon appetito!