Il bagnun di acciughe è uno dei piatti portabandiera della tradizionale cucina di mare della Liguria. In sostanza si tratta di una zuppa di acciughe, davvero delicata ma al tempo stesso gustosa. Vi diamo di seguito la nostra ricetta.
Ingredienti
1 kg di acciughe (con o senza spina, come preferite)
1 scatola di pelati oppure, in stagione, 5/6 pomodori freschi
Un po' di cipolla tritata per il soffritto
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b
Sale q.b
Olio extravergine d'oliva
Procedimento
Fate un soffritto con la cipolla tritata, l'aglio tritato e un po' di olio extravergine d'oliva, quando il soffritto è dorato aggiungete il pomodoro (fresco o pelato) tagliato a tocchetti e fate andare per qualche minuto,a fuoco medio, in modo da asciugare l'acqua dei pomodori. A questo punto aggiungete le acciughe con lisca o senza (senza la lisca chiudetele, così eviterete di romperle), aggiungete un po' d'acqua, aggiustate di sale e fate andare il tutto per 10-15 minuti a fuoco moderato. A chi piace può aggiungere un po' di peperoncino.
Una volta conclusa la cottura spolverate con il prezzemolo tritato.
Servite in tavola in piatti fondi con una galletta del marinaio. Buon appetito!