Sui banchi della pescheria, in questo periodo, è facile trovare i moscardini. Oggi vi diamo una ricetta semplice, fresca, adatta alla stagione e gustosissima: l'insalata di moscardini. Perfetta da servire come antipasto.
Ingredienti:
600 gr di moscardini puliti
1 cipolla piccola
1 carota
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di aceto
il succo di 1 limone
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
50 gr di capperi
50 gr di olive taggiasche (prendetele con il nocciolo e toglietelo voi, la qualità è più alta)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fate bollire una pentola d'acqua aromatizzata con cipolla, carota, alloro e aceto. Una volta raggiunto il bollore calate in acqua anche i moscardini, fateli cuocere per 10-15 minuti, a seconda delle loro dimensioni, dopodiché scolateli.
Adesso emulsionate l'olio con il succo di limone aggiungete le olive, i capperi, il prezzemolo e l'aglio tritati, sale e pepe. A questo punto potete condire in un contenitore i moscardini e condirli con la vostra salsina; lasciate riposare per circa 3 ore in luogo fresco prima di servire.
Buon appetito!