Oggi parliamo di un pesce pregiato e dall’ottimo valore nutrizionale, la ricciola.
Questa prelibatezza di fondale possiede carni compatte e poche lische, con un sapore corposo e ricco. Abbiamo deciso di valorizzarla con profumi orientali per offrirvi un viaggio gastronomico semplice e molto d’effetto.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di ricciola
zenzero fresco Q.B
4 cucchiai di zucchero di canna.
200 ml di salsa teriyaki
100 ml di mirin (vino dolce di riso)
buccia di mezzo limone
sale Q.B.
olio EVO Q.B.
Preparazione:
Realizzate una marinatura sciogliendo lo zucchero di canna a fuoco lento con la salsa teriyaki. Unite lo zenzero grattugiato in base alle vostre preferenze, perché questa spezia ha un gusto leggermente piccante e se non rientra nelle vostre abitudini meglio non abbondare. A questo punto fate marinare la ricciola in frigo per un’oretta ricoprendola con la pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario cuocere la ricciola al wok in un filo di olio di semi (se volete dare un tocco in più vi consigliamo di utilizzare l’olio di sesamo).
Aggiungete lentamente in cottura la macinatura rimasta e il mirin (il vino dolce di riso) e fate ridurre le salse a fuoco medio. L’ultimo tocco a cottura ultimata è aggiungere la buccia di mezzo limone grattugiato.
Buon appetito!