Le capesate (o Conchiglie di San Giacomo) sono sicuramente uno dei molluschi maggiormente impiegati nelle cucine di tutto il mondo, soprattutto nel Mediterraneo. Al di là della loro bontà, le capesante sono apprezzate in cucina per le innumerevoli proprietà tra cui sodio, sali minerali, calcio, alto contenuto di omega3 e modesto apporto di calorie.
Ingredienti per 4 persone:
20 capesante sgusciate
½ tazza di succo d’arancia fresco
farina Q.B.
un ciuffo di erba cipollina
pepe rosa Q.B.
olio EVO Q.B.
sale Q.B.
Procedimento:
Versate la farina su un piatto e infarinate le capesante. In una padella fate scaldare l’olio e cuoceteci le capesante per circa tre minuti facendole dorare bene su entrambi i lati. Aggiustate con sale e pepe, allungate con l’estratto d’arancia e fate cuocere fino a far ridurre il succo.
Nel mentre tagliate delle zeste di arancia molto sottili, canditeli con poco zucchero in padella e teneteli da parte per l’impiattamento.
Una volta ultimata la cottura delle capesante servitele con l’erba cipollina fresca, le scorze candite e un’ulteriore giro di pepe rosa.
Buon appetito!